Губернатор Белгородской области
#
Савченко
Евгений
Степанович
Тел. (4722) 32-4247 Факс: (4722) 33-6705
Текущая погода:
°C

Вы умеете делать вкусный шашлык?

15.11.2010

Заканчиваются теплые деньки – значит, время прощаться с пикниковым сезоном. Предлагаем сделать это с чувством, чтобы воспоминания о последней "вылазке" грели душу до следующей весны.

Рассказывать хозяевам, как правильно жарить шашлык – все равно что ходить в чужой монастырь со своим уставом. У каждого свои представления об идеальном мясе. Но это не повод не узнать что-то новенькое.

Полезные советы

1. Когда угли разогрелись до нужной температуры, обильно присыпьте крупной солью: это на дольше сохранит жар и не даст углям загораться от капающего жира.


2. Самый простой маринад, чтобы получить удивительно мягкое нежное мясо, - это много лука(мелко порезать и подавить руками), соль, черный перец и сильногазированная вода. Свинине достаточно 2-3 часов, баранине и говядине – 4-5. Можно и ускорить процесс: мясо с луком, солью и перцем нужно сильно обмять, словно тесто, руками, понемногу подливая минералки. Дать отдохнуть полчаса.

3. Если мясо жестковато, замаринуйте его в луке, минералке, соли, перце с добавлением мелко нарезанного киви (1 на 1 кг мяса). Или же перед маринованием вымочите полчаса в молоке.


4. Для работы с мясом, которое жестковато, нужен кисловатый маринад (помогут минералка, лимонный или грейпфрутовый сок, немного винного уксуса), если же мясо мягкое – сделайте маринад на основе масла и томатной пасты со специями.

5. Дивный аромат мясу придает базилик. Хорошо и сушеный, но еще лучше свежий, растертый в оливковом масле. Использовать в маринаде (базилик + масло + лук + томатная паста + перец – тогда листочки с мяса перед жаркой снять, иначе станет неэстетично гореть) или сбрызнуть уже готовое мясо.


6. Не отправляйте на мангал мясо "только что с холода", дайте ему отдохнуть до температуры окружающего воздуха – тогда вкус и аромат будут просто упоительными.

7. Лучшие дрова для мангала – фруктовые, от них мясо приобретает тонкие вкусовые нотки. Предпочитаете готовить на древесном угле? Добавьте в костер мелких фруктовых веточек.

8. Черный перец для шашлыков в идеале нужно брать не молотый, а давленный. Аромат и вкус мяса сразу преображаются.


Мясо - "универсальный реципиент": оно сочетается фактически с любой приправой. Можете смело экспериментировать с шафраном, куркумой, зирой, различными сортами перца, корицей, гвоздикой, мускатом, кориандром, орегано, чабрецом, майораном, базиликом, петрушкой, розмарином, тимьяном, барбарисом, можжевельником… Главное – не переборщить (если смешивать, то максимум две специи): ничто не должно мешать индивидуальности мяса.

И последнее: даже если при слове "уксус" в слове "маринад" все вокруг корчатся с презрительным возгласом "фи" - делайте, раз вам нравится. Это вкус детства и первых самостоятельных шашлыков, вкус веселых воспоминаний. А веселье – лучший способ сказать солнцу "До встречи"! Увидимся следующей весной!

Ваши шашлыки будут по-новому вкусными и ароматными благодаря советам ведущих кулинаров, которые издали свои книги!



Источник: «Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»